La Escanda de Asturias
La escanda, conocida también como espelta fuera de Asturias, es un cereal de invierno típicamente asturiano y que durante muchos años fue la base de nuestra alimentación. La auténtica escanda de Asturias ha experimentado un resurgimiento en los últimos años tras estar al borde de la desaparición y ser casi reemplazada por el maíz, procedente de América, en nuestra región.
Los trigos vestidos o trigos salvajes, llamados escandas, se caracterizan por tener el grano envuelto en una vaina que no se desprende fácilmente, hay que utilizar el molino. Este cereal es rico en nutrientes y beneficioso para la salud, superando al trigo común. Su popularidad ha crecido gracias a sus propiedades nutricionales y su uso en la gastronomía, no solo en la tradicional.
La escanda es energética, con alto contenido proteico de gran valor biológico, y es una excelente fuente de minerales y vitaminas, especialmente del grupo B. Su harina tiene un sabor ligeramente dulce con notas a nuez, siendo más fácil de digerir y menos rica en gluten que otras harinas de trigo.
Este cereal versátil se utiliza en la elaboración de diversos productos, desde el tradicional pan de escanda asturiano hasta bizcochos, galletas, magdalenas, pasta fresca, masa para pizzas e incluso cerveza. La auténtica escanda asturiana ofrece una amplia gama de posibilidades en la cocina.
